Bresaola della Valtellina
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Nasce da una pratica antica e viene preparata con metodi ereditati da una lunga tradizione. È la Bresaola della Valtellina, prodotto IGP tra le grandi eccellenze della nostra cucina. Può essere prodotta solo rispettando la rigida disciplinare del Consorzio. E solo dai produttori certificati della Provincia di Sondrio. È ricavata dai tagli più pregiati della coscia bovina, in particolare la punta d’anca e il magatello, accuratamente aromatizzati e stagionati.
Non solo è buonissima, con il suo profumo intenso e il suo gusto delicatamente sapido. La Bresaola è anche particolarmente adatta alle diete. Il contenuto proteico è elevato (min. 30%), il tenore di grassi molto basso (medio 4% max 7%). Moderata in apporto calorico ridotto (mediamente 170 kcal/100 gr.), è ricca di ferro, zinco, vitamina B 2 e vitamina PP. Sono assenti i carboidrati, il calcio e la vitamina D, integrabili associando del pane, delle scaglie di grana e qualche goccia di succo di limone.
Il modo migliore per degustarla comunque è al naturale, accompagnata con del pane di segale. Ma la sua versatilità in cucina le permette abbinamenti con verdure amare, come radicchio e carciofi o formaggi dolci e saporiti come quelli caprini. Per informazioni sul mondo della Bresaola www.bresaoladellavaltellina.it