RMC D.O.C.

Ci siamo, inizia l’estate. Se il tempo ce lo consentirà partiremo per il mare o per la campagna. E respireremo tutti i profumi di questa stagione che rimette in moto la voglia di evasione. Con tutti i cinque sensi. Per questo non bisogna lasciarsi sfuggire l’occasione gastronomica che ci offre questo periodo: le erbe aromatiche. Il re di queste piante dagli odori straordinari è certo il basilico.

Ne esistono di tanti tipi e viene coltivato in molti paesi. Come il basilico rosso, nato in Oriente e ricco di virtù medicinali. Ma in Italia si trova una qualità che non ha uguali: il basilico genovese D.O.P.. Profumatissimo, unico, è presente in tutta la Liguria, ma la sua patria è Prà, un quartiere di Genova dove viene coltivato da secoli. Ha le foglie medio-piccole, di forma ovale e convessa, e un colore verde tenue. Il profumo è magico, delicato e senza quella nota di menta che ha il basilico comune.

È noto in tutto il mondo perché è l’ingrediente principale del pesto alla genovese. E chi lo ha assaggiato sul posto non ha dubbi: il pesto va preparato e mangiato a casa sua. Anche se si trasportano le piantine in un’altra città, non c’è niente da fare: il gusto non sarà mai lo stesso. Quindi, per gustare questa deliziosa piantina bisogna fare in viaggio a Genova. A Prà, nella villa Doria Podestà, ha sede il Parco del basilico.

Qui si possono vistare le aziende agrituristiche del parco e assaggiare il vero pesto. E scoprire tutti i segreti del signore delle erbe. Se invece volete vivere una festa speciale, dovete partecipare alla Sagra del Pesto il 25 e 26 giugno a Savignone, sempre a Genova. Le ricette a base della sublime salsa verde comprendono anche piatti senza glutine per i celiaci. L’occasione è ottima per riscoprire Genova, con il suo mare, i suoi vicoli e i ristoranti tipici. Dove mangiare il miglior pesto dell’universo.

di Gianluca Biscalchin